Yılbaşı akşamları her zaman içimizi ısıtan, yeni bir döneme başlangıcın simgesi ve hayatımız için büyük ama küçük adımların önemli bir sinyali oluyor. Yılbaşı akşamlarında misafir ağırlamayı, sevdiklerinle kutlama yapmayı seviyorsan bu menüler tam senin için! Haydi gel fazla vakit kaybetmeden senin için oluşturduğumuz menülere göz atalım. İçlerinden en sevdiğini uygulamayı ve yedikçe bizleri anımsamayı unutma. 🙂
Menü 1
- İlk menümüz, başlangıçta; Balkabağı Çorbası
- Ara sıcakta; Mantarlı Kremalı Vol Au Vent
- Ana yemekte; Ballı Portakallı Tavuk But ve Pirinç Pilavı
- Ve son olarak tatlıda; Çikolatalı Sufle içeriyor. Tarifle devam edelim o zaman 🙂
Balkabağı Çorbası
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 g balkabağı (soyulmuş, küp doğranmış)
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet havuç (isteğe bağlı ama çok yakışır)
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 4 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
- 1 su bardağı süt veya krema
- Tuz
- Karabiber
- Muskat rendesi (çok az, isteğe bağlı)
Yapılışı
- Soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğra. Tencerede yağ ile pembeleşene kadar kavur.
- Havuç ve balkabağını ekle, 2–3 dakika birlikte çevir.
- Sıcak suyu ekle, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişir.
- Ocaktan alıp blenderdan pürüzsüz olana kadar çek.
- Tekrar ocağa al, süt veya kremayı ekle.
- Tuz, karabiber ve çok az muskat ekleyip 5 dakika daha kaynat.
- Kıvamı koyu gelirse biraz sıcak su ekleyebilirsin.
Servis Önerisi
Üzerine krema gezdirip kavrulmuş kabak çekirdeği veya bir tutam kekik ya da pul biber ekleyebilirsin.
Mantarlı Kremalı Vol-au-Vent
Malzemeler (6–8 adet için)
- 6–8 adet hazır milföy
- 300 g mantar
- 1 adet küçük soğan veya 1 arpacık soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 200 ml krema
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri
- Tuz
- Karabiber
- Üzeri için: ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı
- Mantarları temizleyip ince ince doğra.
- Tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıt, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavur.
- Mantarları ilave et.
- Mantarlar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte sotele.
- Tuz, karabiber ekle.
- Kremayı ekleyip 3–4 dakika kısık ateşte kaynat.
- İstersen bu aşamada peyniri ekleyip karıştır.
Vol-au-Vent’leri Hazırlama
- Milföy hamurlarını bir büyük ve bir küçük bir kase yardımıyla vo au vent şekline getir.
- Vol-au-vent kaselerini önceden ısıtılmış 180°C fırında 8–10 dakika ısıt.
- Fırından çıkarınca içlerini mantarlı kremalı harçla doldur.
- Dilersen bu aşamada üzerine biraz daha peynir serpip 5 dakika tekrar fırına verebilirsin.
Servis Önerisi
- Vol au vent’i mutlaka sıcak servis et.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip yanında yeşil salata ile sunabilirsin.
Ballı Portakallı Tavuk But
Malzemeler (4 kişilik)
- 6 adet tavuk but
- 2 adet portakal (1’inin suyu, 1’i dilimlenecek)
- 2 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı soya sosu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik veya biberiye
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Yapılışı
- Bir kasede portakal suyu, bal, zeytinyağı, sarımsak ve baharatları karıştır.
- Tavuk butları bu sosa iyice bulayıp en az 30 dakika (vaktin varsa 2–3 saat) buzdolabında marine et.
- Tavukları fırın kabına diz, üzerine kalan sosu gezdir.
- Aralarına portakal dilimlerini yerleştir.
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40–45 dakika pişir.
- Ara ara tavukların üzerine kendi suyundan gezdirirsen daha lezzetli olur.
- Son 5 dakikada istersen fırının ızgara ayarını açabilirsin.
Pirinç Pilavı
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika beklet, iyice yıka ve süz.
- Tencerede tereyağı ve sıvı yağı erit.
- Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavur.
- Tuz ve sıcak suyu ekle, karıştır.
- Kaynayınca ocağın altını kıs, kapağını kapat ve 10–12 dakika pişir.
- Ocağı kapat, üzerine kağıt havlu koyup 10 dakika dinlendir.
- Hafifçe karıştırarak servis et.
Servis Önerisi
- Tavukların üzerine portakallı sostan biraz gezdirirsen lezzeti ikiye katlanacaktır.
- Dilersen yanına roka salatası veya fırın sebze ile servis ederek tabağını zenginleştirebilirsin.
Çikolatalı Sufle
Malzemeler (4 adet sufle için)
- 80 g bitter çikolata
- 80 g tereyağı
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
- Kalıpları yağlamak için tereyağı
Yapılışı
- Fırını 200°C’ye getirerek (fanlıysa 190°C) önceden ısıt.
- Sufle kaplarını tereyağıyla yağla, içlerine kakao serp ve fazla kakaoyu silkele.
- Çikolata ve tereyağını benmari usulü (veya kısık ateşte) birlikte erit, karıştırıp ılınmaya bırak.
- Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri çırp (köpürmesine gerek yok).
- Ilınan çikolatalı karışımı yumurtaya ekle, karıştır.
- Un ve vanilini ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır.
- Karışımı sufle kaplarına paylaştır.
- 200°C fırında 8–10 dakika pişir.
Pişirme aşamasında dakika tavsiyesi istersen eğer; daha akışkan kıvam için 8 dakika, dışı daha iyi tutmuş içi yumuşak bir doku elde etmek içinse 10 dakika kadar tutabilirsin.
Servis Önerisi
- Fırından çıkar çıkmaz servis edersen akışkan kıvamlı güzel bir sufleyle havanı atabilirsin. 🙂
- Üzerine pudra şekeri, yanına ise vanilyalı dondurma çok yakışır.
Menü 2
Sıradaki menümüzde veganları tabiiki unutmadık. Senin için yazmış olduğumuz hem lezzetli hem de yapımı oldukça kolay bu menüyle sevdiklerinle mutlu bir gece geçireceksin. Vegansan ya da vegan sevdiklerin varsa bu menüye göz atmayı unutma.
- Vegan menümüz, başlangıçta; Portakal ve Fındıklı Fırın Pancar Carpaccio
- Ara sıcakta; Kereviz Püresi Üzerinde Sotelenmiş İstiridye Mantarı
- Ana yemekte; Mercimek Ragu Eşliğinde Adaçaylı Karnabahar Steak
- Tatlıda; Vegan Bitter Çikolatalı Tart lezzetlerinden oluşuyor. Tarife geçelim o zaman. 🙂
Fırın Pancar Carpaccio, Portakal & Fındık
Malzemeler
- 3–4 adet pancar
- 2 adet portakal
- 1 avuç kavrulmuş fındık
- Sosu İçin;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 1 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Tuz
Yapılışı
- Pancarları folyoya sar, 190°C fırında 45–60 dk yumuşayana kadar pişir.
- Soğuyunca kabuklarını soy, çok ince dilimle.
- Portakalları fileto şeklinde doğra.
- Sos malzemelerini çırp.
- Tabağa pancarları yay, portakal ekle.
- Sosu gezdir, fındık serpiştir.
Kereviz Püresi Üzerinde Sotelenmiş İstiridye Mantarı
Malzemeler
- 1 büyük kereviz
- 1 su bardağı bitkisel süt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, beyaz biber
- Mantar için
- 300 g istiridye mantarı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- Taze kekik
Yapılışı
- Kerevizi küp doğra, tuzlu suda yumuşayana kadar haşla.
- Blenderda bitkisel süt ve zeytinyağıyla pürüzsüz olana kadar çek.
- Tavada yağı ısıt, mantarları yüksek ateşte sotele.
- Sarımsak ve otu ekle, kısa süre çevir.
- Tabağa önce püre, üstüne mantar yerleştirerek servis edebilirsin.
Mercimek Ragu Eşliğinde Adaçaylı Karnabahar Steak
Malzemeler
- 1 büyük karnabahar
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ su bardağı portakal suyu
- 1 tatlı kaşığı hardal
- Tuz, karabiber
- Adaçayı
Ragu için:
- 1 su bardağı haşlanmış Beluga mercimeği
- 1 küçük soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Karnabaharı ortadan kalın dilimler halinde kes.
- Marinasyonla her tarafını kapla.
- 190°C fırında 30–35 dk yumuşayana kadar pişir.
- Ragu için; tavada soğan–sarımsak kavur, mercimeği ilave et, tuzla.
- Serviste tabağın altına ragu, üstüne karnabahar koy.
Vegan Bitter Çikolatalı Tart
Malzemeler
Taban için;
- 1,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3–4 yemek kaşığı soğuk su
Ganaj için;
- 200 g vegan bitter çikolata
- 200 ml hindistan cevizi kreması
Yapılışı
- Taban malzemelerini yoğur, kalıba bastır.
- 180°C fırında 15 dk pişir.
- Kremayı ısıt, çikolatayı erit.
- Tabanın üzerine dök, buzdolabında dinlendir.
- Servis sırasında üzerine portakal kabuğu rendesi ekleyerek hoş bir aroma ve görüntü elde edebilirsin.
Menü 3
Son menümüzde klasikçileri düşündük ve bol proteine doyacağın harika bir menü çıkardık. Hazırlaması da yemesi kadar keyifli bu menümüzü incelemeye geçelim.
- Bu menüde başlangıç olarak; Kremalı Mercimek Çorbası
- Ara sıcakta; Paçanga Böreği
- Ana yemekte; İç Pilav Dolgulu Hindi
- Tatlıda ise; Trileçe yer alıyor. Herkesin damak zevkine uyacak bu menüye birlikte göz atalım.
Kremalı Mercimek Çorbası
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı sebze veya tavuk suyu
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber
Üzeri için;
- 2 yemek kaşığı krema
- Dilediğin kadar kuru nane
Yapılışı
- Soğan ve havucu küçük küçük doğra, zeytinyağında 2-3 dakika kavur.
- Mercimekleri ekle, bir tur karıştır.
- Suyu ekle, mercimekler yumuşayana kadar 15-20 dakika pişir.
- Blenderdan geçirip pürüzsüz kıvam elde et.
- Kimyon, tuz ve karabiberle tatlandır.
- Servis ederken üzerine kremayı gezdir, kuru nane serpiştir.
Sunum Önerisi
- Küçük kaselerde servis et, kremayı hafifçe çatal ile şekil vererek sun.
- Yanına ince kruton ile çok şık olur.
İç Pilav Dolgulu Fırında Hindi
Malzemeler (4-6 kişilik)
Hindi için;
- 1 bütün hindi (3-4 kg)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 adet limon (suyu)
İç Pilav için;
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 50 g dolmalık fıstık
- 50 g kuş üzümü
- 2 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
- Tuz, karabiber
Yapılışı
İç Pilavı Hazırlama;
- Pirinci tuzlu suda 15 dakika beklet, iyice yıka.
- Tavada zeytinyağı veya tereyağını ısıt, soğanı pembeleştir.
- Dolmalık fıstıkları ekle, hafifçe kavur.
- Pirinci ekle, birkaç dakika kavur.
- Kuş üzümünü ve tavuk suyunu ekle.
- Kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişir.
- Pilavı ocaktan al, soğumaya bırak.
Hindiyi Hazırlama;
- Hindiyi iç ve dış yüzeyini yıkayıp kurula.
- Zeytinyağı, tereyağı, tuz, karabiber, kekik ve sarımsağı karıştır, hindiyi bu karışımla her yerini kapla.
- Limon suyunu hindinin üzerine gezdir.
Dolguyu Yerleştirme;
- İç pilavı hindinin içine doldur. Çok sıkı olmayacak şekilde bırak.
- Eğer varsa hindinin bacak ve kanatlarını ip ile bağla, fırında eşit pişmesini sağla.
Fırınlama;
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 1,5 – 2 saat pişir (hindi boyutuna göre değişir).
- Ara ara hindiyi kendi suyuyla veya biraz tereyağı gezdirerek nemli kalmasını sağla.
- Pişip pişmediğini kontrol etmek için kalın kısmına termometre batırabilirsin; iç sıcaklık 75°C olmalı.
Servis Önerileri;
- Hindiyi fırından çıkar, 10 dakika dinlendir.
- Dilimleyerek servis edebilirsin ancak sofranda şık bir görüntü için bütün halde masada tutabilirsin. Dilersen yanında fırınlanmış sebzeler ve fırın suyundan hazırlanan bir sos yapabilirsin.
Püf Noktaları;
- Pilavı fazla doldurma, pişerken hindinin içindeki hava dolaşmalı.
- Fırınlamadan önce hindiyi oda sıcaklığına getirirsen daha eşit pişer.
- Sos için fırın tepsisindeki yağlı suyu süz, biraz un veya mısır nişastası ile koyulaştırabilirsin.
Trileçe
Malzemeler
Kek için;
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin
- 1 su bardağı un
- ½ su bardağı mısır nişastası
Şerbet (Süt Karışımı) için;
- 1.5 su bardağı süt
- 1 su bardağı krema
- Karamel Sos için;
- ½ su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı krema
Yapılışı
Kek;
- Yumurta ve şekeri mikserle 5–7 dakika çırp, hacimli ve köpüklü olmalı.
- Un, nişasta ve vanilini eleyerek karışıma ekle, spatula ile alttan üste karıştır.
- Yağlanmış ve unlanmış fırın kabına dök, **180°C fırında 20–25 dakika** pişir.
- Fırından çıkar, soğumaya bırak.
Şerbet;
- Tüm süt karışımını bir tencerede karıştır, kaynatmadan ılıt.
- Kek ılındıktan sonra üzerine yavaşça dök, kekin tüm sütü çekmesini sağla.
- Karamel Sos;
- Şekeri ve suyu küçük bir tavada eritin, karamel rengini alınca tereyağı ve kremayı ekleyin.
- Karıştırıp 1–2 dakika kaynat ve biraz soğumasını bekle.
Püf Noktaları;
- Kekin çok kalın olmamasına dikkat et, sütü iyice çekmeli.
- Karamel çok koyu olursa acı olabilir; rengi altın-kahverengi olmalı.
- Şerbeti ılık dökmek, kekin kırılmasını önler.
Bugünlük tariflerimiz bu kadardı. Devamı gelecek olan keyifli sofra önerilerimiz için web sitemizi sık sık ziyaret etmeyi unutma. Diğer tarifler için buradaki kategorimize göz atabilirsin.
